Sesetengah makanan rosak adalah tidak berbahaya untuk makan, dan hanya berkurangan dari segi kualiti. Tetapi makanan yang menunjukkan sesetengah jenis kerosakan mungkin merbahaya untuk dimakan. Daging haiwan yang tidak dimasak atau kurang masak biasanya agak toksik, dan pengambilannya boleh menyebabkan penyakit yang serius atau kematian. Kesan-kesan toksik dari pengambilan makanan yang rosak dikenali secara tidak rasmi sebagai "keracunan makanan", dan lebih tepat lagi sebagai"penyakit bawaan makanan".[2]